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朝天锅

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朝天锅   源于清代乾隆年间的平易近 间早市。当时 潍县赶集的农民 吃不上热饭,便有人在集市上架起大年夜 铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点喷鼻香 菜和酱油等,并备有薄面饼,随意 自用。然后,根据 顾客要求 ,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状,送到顾客手中。因其经济实惠,肉汤随喝随舀,深受群众迎接 。潍坊朝天锅经赓续 改进 于1997年分别 被中国烹饪 协会、山东省贸易 厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。跟着 商业 的成长 ,朝天锅已普及 全市,如今 已成长 成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、喷鼻香 菜、喷鼻香 油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客 们坐在一张特制的餐桌周围 ,桌中间 有一口直径50厘米,深65厘米的大年夜 锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。圆桌有一缺口,做事 员在缺口处,根据 客人的要求 将锅内的肉舀出、切好,供客人慢慢品尝?!俺旃狈识荒?,营养 丰富 ,味美可口,汤清淡而不浑浊 ,加以薄饼配用,其味无穷 。

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